避免原味鸡块起皱的关键有哪些（）
A. 让分割鸡分离，并充分浸水
B. 整理鸡胸、膀肋、大腿的皮，并将多余的皮轻轻折到鸡块下方
C. 码架时注意让鸡块之间留出空隙
D. 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
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避免原味鸡块起皱的关键有哪些（）
A.让分割鸡分离，并充分浸水 B.整理鸡胸、膀肋、大腿的皮，并将多余的皮轻轻折到鸡块下方 C.码架时注意让鸡块之间留出空隙 D.在分割鸡表面裹粉不全处补粉
答案
避免鸡块起皱的关键（）
A.让分割鸡分离，并充分浸水 B.整理鸡胸、旁肋、大腿的皮，并将多余的皮折到鸡块下方 C.在分割鸡表面裹粉不全处补粉 D.码架时注意让鸡块之间留出空隙
答案
如何避免原味鸡粘连（）
A.检查炸油的位置达标保准量 B.烹炸前检查炸篮充分浸油 C.检查架子的不锈钢条无缺损 D.鸡块按码架图摆放，鸡块之间留出空隙
答案
如何避免原味鸡爆骨（）
A.裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满 B.裹粉完成后立即下锅烹炸 C.将中指放在鸡翅折角处，以便留出空隙，使炸油通过 D.在分割鸡表面裹粉不全处补粉
答案
如何避免或减少吮指原味鸡爆骨（）
A.面粉量充足 B.正确执行小腿和鸡翅的整皮 C.正确按压 D.裹粉前检查原味鸡
答案
避免烤翅温度流失的关键有哪些（）
A.若发现烤箱门封条开裂或破损，立即报备管理组 B.烤翅出锅后快速完成翻面，一次翻动一个，马上转移至直立保温柜 C.有电梯的餐厅，转移烤翅时建议加盖 D.有碳垢的1/2不锈钢架子，更换后立即放入三星水槽预浸泡
答案
裹粉时发现原味鸡有哪些状况应立即废弃（）
A.有断骨 B.外观、形状、大小问题 C.有鸡毛
答案
避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些（）
A.检查面粉至少应有裹面盆的1/2满 B.鸡翅浸水需快进快出（水浸没鸡翅后立即取出） C.抖动10次时需让肌肉充分翻转 D.跷跷板动作要到位、轻缓，取出多余面粉
答案
吮指原味鸡包含哪些部位？（）
A.鸡胸、翅膀 B.膀肋 C.小腿、三角大腿 D.骨肉相连
答案
采用原汁原味法对教材进行选择的关键是（）。
A.后期的内容取舍； B.过程中归纳整合； C.前期的培训目标调研； D.“原件”的选择确认。
答案
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