黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（）

烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡 焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。 先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法( ) 先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。 火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。 （）火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁（） 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同（） 文蛤切忌过度加热，适宜于旺火速成（） 焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。 （）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热（） 黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（） “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。