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鱼肚可以分为鳝肚、花肚、鳘肚和等几种()
单选题
鱼肚可以分为鳝肚、花肚、鳘肚和等几种()
A. 广肚
B. 鱼白
C. 黄花胶
D. 红花胶
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单选题
鱼肚可以分为鳝肚、花肚、鳘肚和等几种()
A.广肚 B.鱼白 C.黄花胶 D.红花胶
答案
单选题
鳘肚和鳝肚的涨发方法是()
A.油发 B.浸焗发 C.浸焗煲发 D.蒸发
答案
单选题
鳘肚与鳝肚的涨发方法是()。
A.油发 B.浸焗发 C.浸焗煲发 D.蒸发
答案
判断题
涨发鳘肚、鳝肚时,原料越是厚身,炸的时间会越长,并且油温不能过高()
答案
单选题
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答案
判断题
菜式“百花醸鱼肚”用油发鳝肚125克,虾胶150克,调味料5.00元,干鳝肚每千克1800元,虾胶每千克160元,若销售毛利率为48%,该菜品的理论售价(取整数)是148元()
答案
主观题
鱼肚是用()加工制成的,其主要品种有()、()、()、提片、和胱肚等。
答案
判断题
油发鳝肚发好的净料率是450%()
答案
判断题
油发鳝肚发好的净料率是450%()
答案
判断题
黄唇肚是鱼肚中质量最好的品种,曾列为贡品。
答案
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黄唇肚是鱼肚中质量最好的品种,曾列为贡品()
广肚和花胶是用()方法涨发。
以下关于炸发鳝肚质量标准的描述,正确的是()
猪肚肌层厚实,尤其幽门部括约肌厚实,为肚之上品,饮食业称为“肚头”“肚尖”()
肚倍
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“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶,最有名的鱼胶是()
破肚现象
肚腹__留()
阀控蓄电池组出现明显鼓肚和轻微鼓肚分别为那种缺陷()
鳝肚是()的干制品,呈筒型,两头尖,半透明,色泽黄或白。
鳝肚是()的干制品,呈筒型,两头尖,半透明,色泽黄或白
鱼肚为鱼鳔的干制品,有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等。以广东所产的()质量最好,福建、浙江一带所产的“( )”仅此次于广肚,但也称佳品。
肚腹部疾患常用()
板坯鼓肚属于()。
萝卜的破肚
羊肚菌Morchellaesculenta是食用菌。()(2.0分)
鼓肚属于内部缺陷。。
鼓肚属于表面缺陷。
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