相关试题
换一换
广肚和花胶是用（）方法涨发。
A.浸焗 B.煲 C.热水煽 D.浸煽煲
答案
广肚是属于（）的涨发加工方法
A.浸发 B.炸浸发 C.浸焗发 D.泡发
答案
花胶用（）方法来涨发加工
A.浸发 B.浸焗发 C.炸浸发 D.浸焗煲发
答案
鳘肚和鳝肚的涨发方法是（）
A.油发 B.浸焗发 C.浸焗煲发 D.蒸发
答案
鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
A.油发 B.浸焗发 C.浸焗煲发 D.蒸发
答案
泡发广肚既可水发又可（）。
A.油发 B.蒸发 C.火发 D.煮发
答案
泡发广肚既可（）又可油发。
A.水发 B.火发 C.盐发 D.碱发
答案
水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。
A.2小时 B.3小时 C.4小时 D.12小时
答案
涨发鳘肚、鳝肚时，原料越是厚身，炸的时间会越长，并且油温不能过高（）
答案
哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用凉水泡开，成若干条状后，摆在盘中待用。
A.酸水 B.沸水 C.盐水 D.温水
答案
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用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
鱼肚可以分为鳝肚、花肚、鳘肚和等几种（）
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
使涨发的原料不失味和散碎，较好地保持原味和原状的涨发方法是（）
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）
鱼肚的涨发方法是（）
鱿鱼的涨发方法是（）
冬菇的涨发方法是（）
涨发鱿鱼的方法是（）
木耳适于用（）涨发
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
爆肚又称广肚，是鯱鱼鳔的干制品，以广东所产的。广肚。质量最好（）
瑶柱的涨发方法是（）
陈草菇的涨发方法是（）
涨发鱼肚的最佳方法是（）
干鲍鱼的涨发方法是（）
大虾干的涨发方法是（）
黄耳的涨发方法是（）
是最基本的涨发方法（）
只适用于--些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）
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