果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）

以下哪一种蛋白质是完全蛋白质（） 以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？ 磺基水杨酸是一种生物碱，能与蛋白质形成沉淀。（　） 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（），所以一般果蔬加工中，可用铝制品而不用铁制品 血红蛋白是一种含铁并能与氧结合的蛋白质，仅存在于()。 在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉（） 蛋白质的豆蔻酰化是蛋白质脂肪酸化的一种形式（） 果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。 酶是一种（）的蛋白质 酶是一种（）的蛋白质 构成蛋白质的基本氨基酸有（）种，结构通式为（），没有旋光性的氨基酸为（），带负电荷的氨基酸为（），（）。蛋白质和氨基酸都能与（）发生颜色反应。 评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础。 评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础（） 糖能与某些中药中的蛋白质、鞣酸等成分起化学反应，产生有害物质。（） 以蛋白质含量为例，下列哪一种食物蛋白质的NQI最高（ 人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为（） 以下哪一种蛋白质浓度测定方法与蛋白质理化性质无关（） 病毒是仅由一种核酸和蛋白质构成的核酸蛋白质复合体。() 病毒是仅由一种核酸和蛋白质构成的核酸蛋白质复合体（） 孕激素是一种含糖蛋白质。