蛋泡面坯工艺中，打蛋温度在20°C以下时，打蛋时间要延长，在常规条件下，打蛋温度控制在（）之间最有利于蛋白的气泡和稳定

打蛋时间对__质量有直接影响（） 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用（） 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。 ＞蛋泡面坯工艺中， 油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用 打蛋机译成英文是（） 打蛋机用来搅拌的物料是（） 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制（） ＞（）制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型 吊带的使用温度应在-20C到100°C之间.（） 分开搅打法打蛋时间较短，制品质地松软、细致，但操作较为复杂。（ ） Bowl 常指“碗”,有时也有“打蛋锅”的意思（） ( )是打蛋机的英文名称。 为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。 为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点来调节PH（） 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。 蛋白质本身具有起泡性,在打蛋机告诉旋转作用下,大量空气均匀地混入蛋液中,随着空气量增多,蛋液中气压增多,( ),最后形成许多气泡。 清洗鸡蛋后，打蛋前为何必须肥皂流水洗手（） 搅打蛋液过程中__破坏蛋白中球蛋白和胶黏蛋白的特性（） 抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。 气胀式教生筏自动充气时间，在气温20C时，应不超过（）