蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）

将鸡蛋放入比重为（）食盐水中，下沉的蛋为最新鲜蛋。 将鸡蛋放入比重为（）食盐水中，下沉的蛋为最新鲜蛋 制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性 鲜蛋车在记事栏注明“蛋”。 制作蛋面坯在抽打鸡蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性（） 鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋黄呈球形（） 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。 蛋液可以改变主坯的（） 蛋泡面坯工艺中，打蛋温度在20°C以下时，打蛋时间要延长，在常规条件下，打蛋温度控制在（）之间最有利于蛋白的气泡和稳定 蛋的气室是衡量蛋的新鲜程度的一个重要标志，在贮存过程中，蛋的气室发生（）变化 利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。 将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。 将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋 打蛋机是利用搅拌器的将蛋液油打起泡（） 打蛋机是利用搅拌器的_将蛋液抽打起泡（） 裱花工艺中，调制时最好选用浓稠度高.韧性好的新鲜蛋白（） 氯霉素可抑制原核生物的蛋内质合成，其原因是 全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。 蛋白质本身具有起泡性,在打蛋机告诉旋转作用下,大量空气均匀地混入蛋液中,随着空气量增多,蛋液中气压增多,( ),最后形成许多气泡。