蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。

蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点 照时间和强度影响产蛋母鸡的产蛋量，因此，光照时间越长和强度越大产蛋越多。 拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过，再排上？（） 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用 同样铸坯断面下，钢水温度越高，拉坯速度越大。 同样铸坯断面下，钢水温度越高，拉坯速度越大。 同样铸坯断面下，钢水温度越高，拉坯速度越大（） 鸡蛋孵化的条件有5个，即：温度()通风，翻蛋和凉蛋。 第一次照蛋过程中，怎样鉴别正常胚蛋、发育缓慢的胚蛋、死胚蛋和无精蛋。 油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的 拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 刷蛋液着色是通过工艺手段着色的一个方面（） 蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋（）温度降到-15℃以下时，视容器大小和形状一般需要20～60h 制作苹果酥条时，面坯放好苹果馅刷上蛋液后应放入__，再入烤箱烘烤（） 成年产蛋鸡发病，表现为轻微的呼吸症状，伴随有产蛋下降，出现软壳蛋、畸形蛋，“鸽子蛋”以及蛋壳粗糖等，蛋的品质较差，蛋内容物中蛋白稀薄如水，剖检见输卵管呈节段不连续，卵泡充血、出血、变形的疾病是() 制作蛋面坯在抽打鸡蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性（） 孵化时为什么要照蛋？如何区分无精蛋、死胚蛋和活胚蛋？ 全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。