单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( ) 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( ) 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（） 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 下列选项属于层酥面坯的事（） 层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 单酥面团由于制作方法的不同，可分为（）和（）。 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）