按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。

膨松性主坯由于膨松方法,( )、成熟方法上的差异,其成品各有不同的特点。 水原性主坯按( )的不同,一般分为团状和浆糊状二大类。 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成( )的蛋白质。 酵母膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,( ),呈海绵状,味道香醇适口。 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（） 盐的渗透作用,可使主坯组织结构变得( ),使主坯洁白。 油脂可使主坯润滑、( )或起酥发松。 发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。 酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、( )、水三种原料一起调制,再醒发。 松糕主坯的形态属于颗粒状的。( ) 调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( ) 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（） 面团中加入盐,可以主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。 眉毛酥主坯是干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。 酒精发酵是主坯发酵的主要过程,它所产生的( )气体,使主坯体积膨大、疏松、多孔。 层酥主坯是由于干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。 化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、( ),三种物料一起混合调制,再醒发。 水油面不能膨润,受热后容易“碳化”变脆,使主坯( )。 物理膨松是选用( )作解质,利用高速调搅的物理运动,使主坯膨松的一种方法。