层酥主坯是由于干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（） 按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 盐的渗透作用,可使主坯组织结构变得( ),使主坯洁白。 水原性主坯是料粉加化学膨松剂直接调好揉制的主坯。( ) 下列选项属于层酥面坯的事（） 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等（） ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。 主坯工艺流程包括( )和调制两个方面。 酒精发酵是主坯发酵的主要过程,它所产生的( )气体,使主坯体积膨大、疏松、多孔。 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（） 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 面团中加入盐,可以主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。 层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。( ) ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 （）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。