纯碱在遇到酸性的面团中能加速面粉蛋白质的（）

面粉主要由蛋白质和淀粉组成，在调制冷水面团时主要是（）在起主要作用，故能形成致而密的（）。 面粉所含蛋白质的氨基酸中（） 氯气漂白蛋白质面粉 在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵 面粉中所含的蛋白质,属于（） （）3.做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是 在制作糕团时，水温C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵（） 面粉中的蛋白质主要由（）、（麦清蛋白）和（麦球蛋白）等组成 麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的（） 温水和面有利于面粉中蛋白质快速吸水 面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（） 面粉中强化（）可显著提高其蛋白质的营养价值。 对面团影响的两种主要蛋白质是（） 蛋白质分子中能表现该蛋白质特异性的部位是（　　） 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( ) 面粉中的蛋白质水温在（）时能结合水150%左右 小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是（ ） 面筋是由面粉中蛋白质充分吸水胀润而形成的（）