（）3.做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷

面粉中有哪些蛋白质？ 破坏蛋白质的（）和中和了蛋白质的（），则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象，蛋白质可因加入（）、（）、（）和（）等类试剂而产生沉淀。 同时破坏蛋白质表面的电荷和水化膜而使蛋白质沉淀的常用试剂是 蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分。 蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分 低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下 氯气漂白蛋白质面粉 面粉中蛋白质含量约占( )。 （）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（） 蛋白质功效比值是表示蛋白质的蛋白质功效比值是表示蛋白质的（） 膳食中动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（） 动物性蛋白质和豆类蛋白质应达到蛋白质总量的（）以上。 面粉中所含的蛋白质,属于（） 水能与面粉中蛋白质形成（） 低筋粉又称 ( ) 其蛋白质含量低。 蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质 蛋白质在营养学上可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质 膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的（） 鱼粉蛋白质含量高，进口鱼粉粗蛋白质含量约为50%～60%（）