面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

水能与面粉中蛋白质形成（） 面粉中有哪些蛋白质？ 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 面粉中蛋白质含量高则吸水率，反之，则吸水率 面粉的蛋白质成分中缺乏（） 氯气漂白蛋白质面粉 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 面粉所含蛋白质的氨基酸中（） 面粉中所含的蛋白质,属于（） 面粉中糖类含量最多,约占( )。 面粉按蛋白质含量高低可以分为高筋粉、低筋粉和中筋粉（） （）3.做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是 将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 低筋面粉的蛋白质含量在（）之间，为制作（）的主要原料之一。 温水和面有利于面粉中蛋白质快速吸水 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( ) 面粉中的蛋白质主要由（）、（麦清蛋白）和（麦球蛋白）等组成