碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
A. 咸味
B. 碱味
C. 鲜味
D. 腥味
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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
A.咸味 B.碱味 C.鲜味 D.腥味
答案
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味
A.油 B.糖 C.盐 D.醋
答案
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳
A.6 B.5 C.4 D.2
答案
()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
答案
()每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
答案
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。
A.0.5小时 B.1小时 C.2小时 D.4小时
答案
婴儿鹅口疮的用药是: 0.02%碳酸氢钠|0.2%碳酸氢钠|12%碳酸氧钠|2%碳酸氢钠|20%碳酸氢钠
答案
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答案
碳酸氢钠抗酸时（）。
A.可产生黏膜保护作用 B.可致腹泻 C.可引起碱血症 D.可引起反跳性胃酸分泌增多 E.可引起排尿困难
答案
碳酸氢钠抗酸时
A.可引起碱血症 B.可致腹泻 C.可产生黏膜保护作用 D.可引起反跳性胃酸分泌增多 E.可引起排尿困难
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