()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种（） 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。 ()每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜（） 嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。 牛肉致嫩的方法有（） 牛肉致嫩的方法有（） 对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。 1千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是（） 使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。 嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置（） 婴儿鹅口疮的用药是: 0.02%碳酸氢钠|0.2%碳酸氢钠|12%碳酸氧钠|2%碳酸氢钠|20%碳酸氢钠 我国生产和使用的主要是碳酸氢钠干粉，它是用含量不少于（）碳酸氢钠为原料 对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（）