做蛋糕时，打蛋温度最好控制在25～30℃（）
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做蛋糕时，打蛋温度最好控制在25～30℃。
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做蛋糕时，打蛋温度最好控制在25～30℃（）
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蛋泡面坯工艺中，打蛋温度在20°C以下时，打蛋时间要延长，在常规条件下，打蛋温度控制在（）之间最有利于蛋白的气泡和稳定
A.15~20°C B.20~25°C C.25~30°C
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以下哪种蛋白打发状态做戚风蛋糕最好（）
A.中性发泡 B.干性发泡 C.湿性发泡
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制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制（）
A.正确 B.错误
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＞（）制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型
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一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）
A.17～22℃ B.26～30℃ C.31～35℃ D.36～40℃
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（）搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。
答案
蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定
A.15～20℃ B.20～25℃ C.25～30℃ D.30～40℃
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