爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 植物性原料的生物性质包括（） 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（） 植物性原料呼吸的基础物质是（）。 膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（） 膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（） 在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫 下列为动植物性干货原料的是（） 在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。 冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等（） 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。