酱制菜肴的原料以植物性原料为主（）

泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 植物性原料呼吸的基础物质是（）。 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品（） 下列为动植物性干货原料的是（） 下列选项中，属于植物性原料加工要求（） 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料（） （）不属于植物性原料的质量变化。 植物性原料都可以先切再洗。 直切适用于脆嫩的植物性原料。 植物性原料都可以先切再洗（）