关于水产类干货原料品质鉴定的阐述正确的是（）
A. 干贝以肉质肥厚.软滑中带爽为好
B. 海参质量以皮大面大.无破孔，皮厚实、洁净有光泽为好
C. 鱼肚的质量以片大.厚实,色淡黄,有光泽,洁净,半透明,富含胶质为好
D. 花肚以色金黄.呈椭圆形的为好
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关于水产类干货原料品质鉴定的阐述正确的是（）
A.干贝以肉质肥厚.软滑中带爽为好 B.海参质量以皮大面大.无破孔，皮厚实、洁净有光泽为好 C.鱼肚的质量以片大.厚实,色淡黄,有光泽,洁净,半透明,富含胶质为好 D.花肚以色金黄.呈椭圆形的为好
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以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述正确的是（）
A.包括理化检验和生物检验两种方法 B.运用理化鉴定，能具体而准确地分析食品的物质构成和性质 C.理化鉴定可以在企业经营中使用 D.理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染
答案
以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是（）
A.理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断 B.包括理化检验和生物检验两种方法 C.理化鉴定查出其变质的原因，有毒物质的毒理等 D.理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染
答案
简述高档干货原料海参、鱼唇的品质鉴别。
答案
涨发干货时，要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便（）
A.计算干货的单价 B.选用合理的涨发方法 C.确定干货使用期限 D.控制涨发时间和火候
答案
干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。
A.新鲜原料 B.半制成品 C.动物原料 D.植物原料
答案
干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
答案
关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）
A.原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类 B.烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好 C.风干脱水率低 D.腌后干制的，其风味会受腌料的影响
答案
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（）
答案
下列关于混凝土原料说法不正确是（ ）。
A.在相同质量条件下，细砂的总表面积较小，而粗砂的总表面积较大 B.用细度模数表示砂的粗细程度，细度模数愈大，表示砂愈粗 C.粒径大于 5mm 的骨料称为粗骨料 D.粒径小于 4.75mm 以下的骨料称为细骨料
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干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料（）
下列关于干货原料的“身度”说法，不正确的是（）。
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）。
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）
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下列关于干货原料的身度说法，不正确的是（）
鉴定原料品质的标准有哪些?
鉴定原料品质的感官指标是（）。
烹饪原料品质鉴定的方法有鉴定法和感官鉴定法？（）
按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
烹饪原料品质的感官鉴定是指（）
关于干货质量鉴定说法，错误的是（）。
关于水产类以下说法正确的是（）
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是（）。
配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
下列品质规定方法，正确是（）
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地
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