判断题

葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质,特别是缩合单宁。( )

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判断题
葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质,特别是缩合单宁。( )
答案
主观题
葡萄酒中的酚类物质,如类黄酮、花色苷等,在人体中发挥( )作用。
答案
多选题
酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。
A.异丁醇 B.正丙醇 C.酪醇 D.生物碱
答案
判断题
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。
答案
单选题
()是茶叶中多酚类物质的主体成分。
A.黄酮苷类 B.花青素 C.酚酸 D.儿茶素
答案
单选题
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称()
A.正确 B.错误
答案
单选题
富含多酚类物质的食品是()
A.肉类 B.豆类和茶叶 C.蔬菜 D.蔬菜 E.植物油
答案
单选题
富含多酚类物质的食品是
A.粮谷类 B.豆类和茶叶 C.粮谷类 D.水果、豆类、茶叶 E.肉类
答案
单选题
色素主要为花色甙等酚类物质,它们的颜色构成了葡萄酒的色泽,并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外,还能作用于口腔产生一种苦涩感,从而促进人们的食欲。单宁含量过高,苦涩味重且酒质粗糙;含量过低则酒体软弱而淡薄。此外,单宁还能掩盖酸味,所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁,其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出:
A.陈年葡葡萄酒会促进食欲,色泽来源于单宁 B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁 C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低 D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
答案
单选题
色素主要为花色甙等酚类物质,它们的颜色构成了葡萄酒的色泽,并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外,还能作用于口腔产生一种苦涩感,从而促进人们的食欲。单宁含量过高,苦涩味重且酒质粗糙;含量过低则酒体软弱而淡薄。此外,单宁还能掩盖酸味,所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁,其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出()
A.陈年葡葡萄酒会促进食欲,色泽来源于单宁 B.苦涩味重且酒酒质粗糙的酒必含有过多单宁 C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低 D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
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果皮中含有单宁和花色苷,是葡萄和葡萄酒中的主要色素物质 列物质中,属于酚类物质的是()。 下列物质中,属于酚类物质的是( )。 下列物质中,属于酚类物质的是( )。 单宁是红葡萄酒的灵魂和骨架,单宁物质主要存在于葡萄的皮、梗和籽中。() 茶鲜叶中,下列属于多酚类物质的是() 下列物质中,属于酚类物质的有 茶叶中多酚类物质含量低、分布窄、变化小。 茶叶中多酚类物质含量低、分布窄、变化小() 茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体? 下列物质中,属于酚类的是: 烤烟醇化过程中,多酚类物质会转化生成() 下面哪些物质属于多酚类植物化学物()。 葡萄酒按糖的含量可分为四类,分别是:()葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。 白葡萄酒中单宁含量() 酚类主要来自工业排废,又是染料、制药、树脂含成等工业的重要原料。动、植物代谢及机体分解也有酚类物质生成,故酚类物质与人类关系极其密切。酚类物质虽毒性不高,但多有恶臭,是卫生检验的重要项目水质分析中,如何制备挥发酚类样品?() 酚类物质一般显()。 茶叶多酚类物质中,以儿茶素含量最高,约占茶多酚总量的()。   随光强度和日照量的增大,茶叶中多酚类物质明显下降。 酚类物质一般呈()性。
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