冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（）

可分为冷水面团、温水面团和热水面团（） 水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。 清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？ 冷水面团的特点是（） 简述冷水面团的特点、操作要领。 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 冷水面团适宜制作饺子、包子、煎饼等品种。（ ） 冷水面团的水温控制在( )以下。 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。 冷水面团中的用盐量一般在__左右（） 冷水面团在调制时水温不超过30°，水应该（）掺入 （）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（） 调制冷水面坯的水温应控制在以下（） __。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团（） 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。 冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。 冷水面主坯成品一般具有( )、滑爽、筋抖的特点。 一般餐包的油脂用量为（） 铸坯角部的二冷水水流密度应高于面部（）