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冷水面团调制时必须先用用冷水和面,形成面筋再洒上温水,才能保证冷水面团的特点()
判断题
冷水面团调制时必须先用用冷水和面,形成面筋再洒上温水,才能保证冷水面团的特点()
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判断题
冷水面团调制时必须先用用冷水和面,形成面筋再洒上温水,才能保证冷水面团的特点()
答案
主观题
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?
答案
单选题
可分为冷水面团、温水面团和热水面团()
A.水调面团 B.水油酥 C.硬水面团 D.软水面团
答案
主观题
分别说明冷水面团、温水面团、热水面团的操作要领?
答案
判断题
温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( )
答案
单选题
温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性 B.粘性 C.延伸性 D.滑爽性
答案
单选题
冷水面团在调制时水温不超过30°,水应该()掺入
A.一次 B.二次 C.分次
答案
单选题
水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
A.水油面面团 B.温水面团 C.橙粉面团 D.膨松面团
答案
主观题
调制温水面团时,热气不散尽会使面团容易(),而且表面粗糙、()。
答案
单选题
冷水面团的特点是()
A.易拉伸 B.质地绵软 C.韧性较强 D.筋力不足
答案
热门试题
用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。
简述冷水面团的特点、操作要领。
豆沙锅饼是冷水调制的面团。( )
面粉主要由蛋白质和淀粉组成,在调制冷水面团时主要是()在起主要作用,故能形成致而密的()。
水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。
冷水面团的水温控制在( )以下。
冷水面团适宜制作饺子、包子、煎饼等品种。( )
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。
冷水面团的主坯适用的品种有馄饨、春卷、( )。
冷水面团利用面粉申的亲水性,形成质地坚实、筋力足、韧性强的特点()
冷水面团中的用盐量一般在__左右()
在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。
温水面既具有冷水面的韧性、弹性,又具有热水面的黏性、柔软性()
()是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团()
__。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团()
调制冷水面坯的水温应控制在以下()
调制酥性面团时,最主要的是控制面筋的形成,减少水化作用。
冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。
冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯,面后稍饧置即可折叠擀制()
调制面团时,加入适量的盐,能增加面筋的()
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