()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。

沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜 炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。 将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（） 柔性基层是采用热拌或冷拌沥青混合料、沥青贯入式碎石，以及不加任何结合料的粒料类等材料铺筑的基层 热拌沥青混合料路面施工工艺中，沥青混合料压实后的步骤是（） 取待炮制品投入沸水中，翻动片刻，捞出，称之为（） 热拌沥青混合料的初压工艺过程是（）。 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（） 沥青混合料按制造工艺分热拌沥青混合料、冷拌沥青混合料、半开级配混合料。 沥青混合料按制造工艺可分为热拌、冷拌及再生沥青混合料 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（） 将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（或不挂糊），用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出，炝锅后投入熟料，随即烹入兑好的调味料，颠翻成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 热拌沥青混合料路面施工工艺,其主要包括沥青混合料的运输 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法（） 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（）