炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜

滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）（） 制作芙蓉鱼片划油的油温在（）以内为宜 海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的 炝鱼片的质感特点是（）。 炝鱼片的色泽特点是（）。 花椒油主要用于烹制（）的菜肴。 炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。 炝鱼片禁用的调味品是（） 滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成 滑炝使用的热料油一般是( )和花椒炸制而成。 划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法 生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。 蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊 椒盐口味的馅心,拌制馅料时要加花椒油。( ) 花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及葱姜些许。 吃鱼生粥或生拌鱼片可感染（） 吃鱼生粥或生拌鱼片可感染() 黑线鳕鱼片，用盐腌制后晒干 熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。