单选题

热炝工艺是指将原料在沸水中()后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用

A. 热炝
B. 白煮
C. 烫熟
D. 卤制

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()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆,用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法 在原料初步处理中,将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为()。 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热,行业中又称飞水或()。 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料(),用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法 炝鱼片是将鱼片上()浆,用沸水(或温油划)焯至断生,用热花椒油炝之成菜 将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为() 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。 热拌沥青混合料路面施工工艺中,沥青混合料压实后的步骤是() 取待炮制品投入沸水中,翻动片刻,捞出,称之为() 热拌沥青混合料的初压工艺过程是()。 沥青混合料按制造工艺分热拌沥青混合料、冷拌沥青混合料、半开级配混合料。 将脆韧的动物性原料经刀工处理后,投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出,再炝锅倒入主料,淋上事先兑好的芡汁,快速翻炒成菜的一种烹调方法,这种方法叫() 沥青混合料按制造工艺可分为热拌、冷拌及再生沥青混合料 爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。 爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法() 蒸发是将干料放入盛器内加水或调料,利用蒸汽热传递的方式传导热量,使干料()的技法。 干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中,急火烧开→转慢火烧制入味→旺火()成菜 将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊(或不挂糊),用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出,炝锅后投入熟料,随即烹入兑好的调味料,颠翻成菜的烹调方法,这种方法叫()。 ()是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后,投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 南京香肠加工时,一般是将鲜肉()后再拌调料。
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