炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。

制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之 滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成 滑炝使用的热料油一般是( )和花椒炸制而成。 （）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。 炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。 花椒油主要用于烹制（）的菜肴。 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法（） 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 花椒油配制用麻油（）克，花椒粒（）克，同炸至花椒味渗出，弃去花椒即成 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） 原料初步熟处理 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。