原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。

烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 适合于冷水锅焯水的原料是（）。 适用于冷水锅焯水的原料有（） 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 适用于沸水锅焯水的原料有（） 原料大量带水，会使反应加热炉出口温度上升。 下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。 原料大量带水，会使反应加热炉出口温度下降，反应压力（）。 焯水的过程也会使脂类和（）维生素损失。 菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。 白焯有些原料焯后还要经煽、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理（） 烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分） 焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。 制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（） 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。 水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐的大量流失。 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 水对原料作用持续的时间长、水量过大会造成无机盐的大量流失（）