相关试题
换一换
煲仔、铁板类菜肴的温度应达到（）上桌
A.85℃ B.90℃ C.95℃ D.100℃
答案
砂锅、煲类的食品上桌时应是（）状态
A.凝固 B.冰凉 C.温吞 D.沸腾
答案
仔排煲需仔排多少克（）
A.500g B.450g C.550g D.350g
答案
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
A.葱酱碟 B.生菜 C.毛姜醋味碟 D.椒盐碟
答案
煲仔酱酱配方中的主要酱料是（）
A.豆瓣酱 B.花生酱 C.磨豉酱 D.柱候酱
答案
“铁板黑椒牛柳”是广东名菜。广东的铁板菜肴源于（）烹饪技法。
答案
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油 B.选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油 C.烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制 D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
答案
仔排煲：烧制过程中需加入山药多少片（）
A.4片 B.6片 C.8片 D.10片
答案
仔排煲：烧制过程中需加入桂皮多少克（）
A.2g B.3g C.4g D.5g
答案
仔排煲：烧制过程中需加入高汤多少克（）
A.700g B.500g C.770g D.880g
答案
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仔排煲：烧制过程中需加入黄酒多少克（）
仔排煲：烧制过程中需加入红烧汁多少克（）
仔排煲：烧制过程中需加入蟹酱多少克（）
加强版茶餐厅厨房需要配置6头煲仔炉（）组
仔排煲：烧制过程中需加入八角多少克（）
仔排煲：烧制过程中需加入鹌鹑蛋多少个（）
厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。
软炸类的菜肴应挂（）
仔排煲：在收汁勾芡时必须勾薄芡，淋油时色拉油多少克（）
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（）
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（）
通常食用海鲜类菜肴时应搭配（）。
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
软炸类的菜肴应挂（C？D）（）
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）
煲类产品浇油，油温需达到多少℃（）
在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）
在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上（）
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