相关试题
换一换
锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）
A.防止原料破碎 B.防止原料相互粘连 C.防止原料粘锅底
答案
肉蟹煲：锅烧热放入多少蒜油（）
A.100克 B.120克 C.110克 D.130克
答案
虾煲：锅烧热后加入多少蒜油（）
A.50g B.100g C.120g D.150g
答案
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。
A.冷锅冷油 B.冷锅热油 C.热锅热油 D.热锅冷油
答案
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。
A.软炸法 B.干炸法 C.煎制法 D.炸制法
答案
BJ04锅炉冷炉上水时，锅筒水位应高于正常水位（）
答案
用包衣锅包糖衣的工序为用包衣锅包糖衣的工序为（）
A.粉衣层→隔离层→有色糖衣层→糖衣层→打光 B.隔离层→粉衣层→糖衣层→有色糖农层→打光 C.粉衣层→隔离层→糖衣层→有色糖衣层→打光 D.隔离层→粉衣层→有色糖衣层→糖衣层→打光 E.粉衣层→有色糖衣层→隔离层→糖衣层→打光
答案
厨房用锅属于（）
A.可回收垃圾 B.有害垃圾 C.厨余垃圾 D.其他垃圾
答案
用高压锅煮饭菜比用普通锅煮饭菜熟得快，是因为( )。
A.高压锅单位时间提供的热量大 B.水的沸点与传热物有关 C.水的沸点与压强有关 D.高压锅是金属物品，传热快
答案
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
答案
热门试题
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。
锅烧焦了，出现焦底锅，可以用（），即可清除焦垢。
使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。
锅炉冷态起动前，上水至锅筒（）位置。
宜用扣锅煅法的是
卧式锅壳锅炉是锅壳纵向轴线（）地面的锅壳锅炉。
用扣锅煅法炮制的饮片是
灯心炭用的是扣锅煅法
用锅煎鱼，这里发生的是传导传热。
宜用扣锅煅法炮制的是
用扣锅煅法炮制的饮片是（）
宜用扣锅煅法炮制的是
宜用扣锅煅法炮制的是（ ）。
用扣锅煅法炮制的饮片是
宜用扣锅煅法炮制的是
用锅煎鱼，这里发生的是传导传热（）
硫磺不得靠近火源存放，在加热熔化过程中，不可在烧热的空锅内先放硫磺（）
用沥青做木材防腐，在熬制沥青时，装锅量不应超过锅容量的（）.
啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
生烧连锅汤跟用（）。
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