使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。

抹布的使用一定要遵循专布专用的原则，切忌一块抹布抹到底，防止细菌交叉感染（） 煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。 翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。 翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。 翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。 每块模具完成后，石膏需冷却和凝固，再翻制下一块。 五个一工程：一副鞋套，一块垫布，一块抹布，一张服务卡，一站式通检服务。 五个一工程：一副鞋套，一块垫布，一块抹布，一张服务卡，一站式通检服务（） 公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。 公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜 抹布折叠使用可提高使用率，还可提高清扫速度。 额及头顶部：用一块三角巾或一块适当的毛巾底边折叠，放于前额，底角拉到枕后，两顶角压住底角交叉，绕到前额，打结固定即可（） 上门服务前全面落实“五个一”，即带齐一双鞋套、一块垫布、一块抹布、（）、一张服务监督调查表。 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 “一勺烩”或“一锅煮” 如图纸较多时，折叠前最好准备一块略小于（）图纸尺寸的模板。 中餐就餐一般是左手持汤匙，右手持筷（） 服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。