制作菜肴拔丝土豆，厨房采购原材料土豆1kg。市场采购的土豆价格为每千克4.0元。土豆净料率为80%。试求土豆去皮后，净土豆的单位成本是多少（）

制作焗带皮土豆时，应将土豆放入230℃烤箱内烘烤成熟（） 制作冷番茄汤要把土豆（） 简述制作拔丝菜肴的操作要求。 糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等的主要的调味料是 制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工 制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆、黄油、计司粉和（）等 制作土豆泥的正确步骤（） Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工（） 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则 拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（） 土豆压制：将土豆削皮，削好后浸泡水中防止土豆发黑，洗干净后把土豆捞出，沥干；关于土豆压制，此操作是否正确（） 某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为（） 土豆排骨、咸肉春笋中土豆、春笋形状（） 制作热狗时须夹上和配炸土豆条（） 原材料的采购成本包括 原材料采购跟踪的流程 原材料采购规格主要包括（）。 原材料的采购成本包括( ) （）负责涂敷原材料的采购。