剞可以分为推刀剞，拉刀剞，直刀剞，批刀剞（）

翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。 ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹 剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞 剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（） ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。 剞刀有利于美化（）。 剞篮花花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 剞葡萄花刀时的最佳刀距为（） 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 （）松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。 下列适于剞刀的菜肴是（）。 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。