厨师长在11:15——12:30餐中检查重点岗位工作时，蒸笼岗位应检查（）

餐饮部管事部领班管辖的岗位有各点厨师长。（） 厨师长除对厨房的烹饪技术负责外，还要协调、指挥厨师工作。 在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。 餐尾值班厨师长组织店长、外送主管、档口主管进行菜品报损分析，找到原因做改善行动，剩余菜品由店长、厨师长进行统一分配（） 最终作业指令单是由厨师长签发的。 厨师长帽一般高约（）厘米。 关于厨师长的着装描述正确的是（） 厨师长帽一般高约（）厘米 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督食品的制备。 厨师长每月需推出（）款菜肴作为特别推荐菜 厨师长每（）需对本店食品卫生安全进行一次自查 对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。 对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷（） 厨师长工作职责是：绩效排班、效率革命、负责KDS看板、绩效系统排班推行、成本管控、毛利（） 遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。 筛选的厨师长必需对其素质提出要求，进行分面考察是其工作能力和工作作风的基础（） 厨师长负责主持厨房的组织领导和业务管理工作,处理厨房发生的问题并管领导汇报（） 厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。 大厨餐厅厨师长创建的本店招牌菜销售额应达到餐厅营收的（）以上 厨师长每季度需对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）