法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。

牛尾浓汤是法式菜典型的代表菜肴（） 法式菜肴有哪些特点？代表才有哪些？（至少说出三道菜肴名称） 上菜服务时，上菜与撤盆都在顾客的右侧进行。（) 法式菜肴烹制火鸡通常用红葡萄酒调味（） 菜肴偏重鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，鹅肝是其名菜。以上菜肴是（　　）的特点。 为顾客上菜、送茶水、换骨盆不能越过顾客的（）。 中餐宴会上菜严禁从（）上菜 合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上。 自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛，当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满，同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。 合理安排上菜的原则要求注意菜肴的色、香、味、形、主料、烹调方法的间隔（） 为顾客上菜、送茶水、换骨盆时不能靠顾客的（）太近。 菜肴和食品的生产标准包括()。 （）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。 大圆桌上菜时应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前（） 法式菜肴注重用相应的酒调味,如野味用白葡萄酒（） 法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。 菜肴的 是顾客评价菜肴质量的安全标准 软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。 正式宴会对餐具、酒水、菜肴道数及上菜的程序都有严格的规定（） 供应饭菜、食品认真检查食品质量，餐厅上菜严格落实制度（）