烹调中将热传给原料的基本方式有：（）。

烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素（） 蜡疗主要通过何种方式将热传给人体？（） 蜡疗主要通过何种方式将热传给人体 蜡疗主要通过何种方式将热传给人体：（） 烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 皮肤以热射线的形式传给外界的散热方式称（） 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 味精属于（）烹调原料。 食盐属于（）烹调原料。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调方法 主要原料 热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。 热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味（） 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生（）