烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 烹调原料分散作用的过程包括（）等 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。 烹调原料的热导率取决于它的内部结构，具体来说，就是烹饪原料的（） 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。 球团矿原料主要由（）、（）等组成。 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 原料受热后发生的物理__作用包括原料的吸水膨胀、分裂和溶解等（） 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 热菜造型艺术的表现形式一般可分为原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形三种（） 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 功和热是（）传递的形式，是传递中的能量。 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。 公司内部经常进行信息传递，常用的书面交流形式是()。