单选题

烹调原料的可口性是指烹调原料的(),它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素

A. 加工与处理
B. 销售与服务
C. 口感与口味
D. 价格与高低

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碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地 食盐属于()烹调原料。 味精属于()烹调原料。 配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。 下列为加工性烹调原料的是() 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水() 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 烹调方法 主要原料 过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。 分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。 下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是()。 粮食、蔬菜、果品属于()烹调原料。 苏打浆适合用()烹调原料 简述畜类烹调原料部位分档。 所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程() 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行()成形的工艺。 所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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