上浆挂糊的淀粉颗粒要大，吸水性强，糊化温度低，下列最适合的是（）

下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？ 糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开 试述上浆与挂糊的具体区别。 试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领 上浆、挂糊的关键是什么？ 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。 淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称为（） 根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。 淀粉颗粒发生糊化的基本条件（） 淀粉糊化的温度为55°C（） 运用来给主料上浆、挂糊、拍粉、拍面包糠、勾芡所用淀粉类品种有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等 淀粉溶液在常温下会逐渐吸水膨胀，最后导致淀粉完全糊化（） 淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。 淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。 糊挂均糊，下锅要（） 淀粉糊化的温度为55°C. 淀粉的糊化温度一般≤50℃（） 淀粉糊化 淀粉要完全糊化，应该是在（） 淀粉颗粒在常温下基本无变化、吸水率低,水温在( )以上时,淀粉出现溶于水的膨胀糊化。