登录/
注册
题库分类
下载APP
帮助中心
首页
考试
搜题
APP
当前位置:
首页
>
查试题
>
试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
主观题
试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
查看答案
该试题由用户583****13提供
查看答案人数:18788
如遇到问题请
联系客服
正确答案
该试题由用户583****13提供
查看答案人数:18789
如遇到问题请
联系客服
搜索
相关试题
换一换
主观题
试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
答案
主观题
什么是挂糊上浆与勾芡?其作用与种类有哪些?
答案
主观题
试述上浆与挂糊的具体区别。
答案
主观题
对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有()、()、()、()、()、()、()、()等原料
答案
判断题
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。( )
答案
主观题
挂糊、上浆
答案
主观题
运用来给主料上浆、挂糊、拍粉、拍面包糠、勾芡所用淀粉类品种有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等
答案
单选题
合理烹饪的措施有(),科学切配,沸水烫料,上浆挂糊,勾芡保护,适当加醋,旺火速成。
A.洗涤干净 B.反复浸泡 C.合理洗涤 D.除去污物
答案
主观题
上浆、挂糊的关键是什么?
答案
主观题
下列哪项不是“上浆挂糊”的作用?( )
答案
热门试题
煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法
煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法()
根据过油的原则,上浆、挂糊原料应()。
下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用?
烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的()作用
划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同()的油锅中,迅速划开断生的工艺方法
挂糊上浆是形成菜肴不同()的技术措施之一。
着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊()。
对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、拍面糠、勾芡具有对原料改变(),保护原料中的()、()流失、少损失,使原料形状()、颜色()等都有着重要的意义
上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。
上浆挂糊的淀粉颗粒要大,吸水性强,糊化温度低,下列最适合的是()
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附()的工艺。
需要上浆和勾芡的菜肴是()
马铃薯淀粉的黏度稳定性(),但透明度较好,宜作挂糊上浆之用。
不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()
挂糊的操作关键是()。
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊,质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡,在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁,便于提高操作速度,保证菜肴的质量。
试述按法的操作及其要领。
试述拿法的操作及其要领。
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
免费查看答案
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App
只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索
支付方式
首次登录享
免费查看答案
20
次
微信扫码登录
账号登录
短信登录
使用微信扫一扫登录
获取验证码
立即登录
我已阅读并同意《用户协议》
免费注册
新用户使用手机号登录直接完成注册
忘记密码
登录成功
首次登录已为您完成账号注册,
可在
【个人中心】
修改密码或在登录时选择忘记密码
账号登录默认密码:
手机号后六位
我知道了
APP
下载
手机浏览器 扫码下载
关注
公众号
微信扫码关注
微信
小程序
微信扫码关注
领取
资料
微信扫码添加老师微信
TOP