上浆、挂糊的关键是什么？

挂糊的操作关键是：糊的厚薄，应根据原料性质掌握，必须搅拌均匀，糊必须把原料（） 上浆的操作关键是（）。 烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用 划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法 挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。 上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料 上浆挂糊的淀粉颗粒要大，吸水性强，糊化温度低，下列最适合的是（） 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ） 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。 创新的关键是什么？ 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。 治疗心衰的关键是什么？ 合理用药的关键是什么？ 光面爆破的关键是什么？ 开题报告的关键是什么（） 预防疟疾的关键是什么 酥的操作关键是什么？