油脂在烹调过冲中可以发生（）

烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（ ）中。 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品 在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用（） 在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生的一系列的（） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 在烹调过程中，酒精能够溶解的不良异味物质时（） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（） 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋（） 烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。