烹调过程中的气味类别主要有（）

（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质（） （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在什么食品中 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是________。 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 在烹调过程中，酒精能够溶解的不良异味物质时（） 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（） 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在： 高温灭菌是食品制作及烹调过程中的主要消毒措施，但不可彻底杀灭细菌（）