在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。

维生素是烹调加工中最容易损失的营养素。 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（） 不同加工方式造成食物中维生素的损失不一样，其中沸水加热造成维生素损失最大。 在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（）①维生素②蛋白质③矿物质④脂肪 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋（） 谷类是膳食中B族维生素的重要来源,但在烹调过程中可使一些营养素损失,大米在淘洗过程中矿物质损失可达 面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是 豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以保持豆芽脆嫩，并有保护维生素的作用 在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少（） 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（） （）反映了烹调过程中食物重量的变化 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是________。 在加工烹调过程中自由水可因刀工处理、洗涤、加热而损失（） 下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（） （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 食品在加工烹调时，不会损失任何维生素和无机盐。 食品在加工烹调时，不会损失任何维生素和无机盐（）