（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

在烹调过程中，炝锅是为了（） 在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少（） 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（ ）中。 在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（） 在食物加工烹调过程中，以下三种营养素最容易损失的是（） 为保证婴幼儿对食物的消化吸收，在烹调过程中告要做到（ ）。 烹调过程中的气味类别主要有（） 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的__、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制（） 在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生的一系列的（） 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在： 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（　　） 食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（） 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（） 烹调过程中可能产生的有害物质不包括