相关试题
换一换
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
A.硬炸 B.软炸 C.干炸 D.清炸
答案
烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（）
答案
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
A.香黏糊 B.米粉糊 C.发面糊 D.脆炸糊
答案
按赋形剂的不同，糊剂可分为水性糊剂和______两大类。
答案
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
A.码味 B.上浆 C.拍粉 D.切配
答案
糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等
A.米粉糊 B.脆炸糊 C.发面糊 D.酥炸糊
答案
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
答案
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（）
答案
“软炸猪肝”挂的糊是（）
A.[A]蛋清糊 B.[B]蛋黄糊 C.[C]蛋泡糊 D.[D]脆皮糊
答案
挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
A.逐批下入 B.逐个下入 C.整批下入 D.单独炸制
答案
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干炸菜最适宜挂的糊是（）
书脊装订的形式可分为传统（）和（两大类。西式装订可分为（）和（）两大类。
美容可分为两大类是哪两大类？
挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
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