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挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。
单选题
挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。
A. 旺火
B. 中火
C. 小火
D. 微火
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单选题
挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。
A.旺火 B.中火 C.小火 D.微火
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单选题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。
A.复炸一次 B.用漏勺托住 C.油温应高一些 D.油温应低一些
答案
单选题
“软炸猪肝”挂的糊是()
A.[A]蛋清糊 B.[B]蛋黄糊 C.[C]蛋泡糊 D.[D]脆皮糊
答案
单选题
炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。
A.码味 B.上浆 C.拍粉 D.切配
答案
单选题
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A.清炸 B.软炸 C.干炸 D.酥炸
答案
判断题
干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
答案
判断题
干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法()
答案
判断题
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
答案
判断题
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法()
答案
单选题
不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()
A.菊花鱼 B.雪丽鱼条 C.脆皮鱼条 D.软炸鱼条
答案
热门试题
干炸菜最适宜挂的糊是()
炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。
炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。
炸制法可分为()和挂糊炸两大类。
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。
炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。
因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法()
炸马铃薯片,炸制时宜用()热油炸至酥脆
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。
挂糊软炸料应()炸后掐去多余的部分,使其形态美观。
烹按挂糊与否可分炸烹和清烹()
挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方,再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。
挂糊的操作关键是:糊的厚薄,应根据原料性质掌握,必须搅拌均匀,糊必须把原料()
菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊
质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。
挂糊时对于质地较老的原料,糊的浓度应()
对含水较多表面光滑的原料挂糊时,可先()然后再挂糊。
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的()灵活掌握。
软炸的原料在炸制前必须经过熟制()
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