干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。

炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。 干炸菜最适宜挂的糊是（） 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。 清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍，然后经拍粉或挂糊，投入油锅炸制成熟后的一种烹调方法（） 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 “软炸猪肝”挂的糊是（） 脆炸是将原料（）的一种烹调方法。 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 制作（）是干炸的烹调方法。 清炸法的技法特点是（）热油复炸。 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。 原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。 从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法，是炸法的一种延伸（） 杭州名菜干炸响铃，响铃是一种（） 叫花鸡的烹调方法是干炸（）