挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。

软炸类的菜肴应挂（C？D）（） 干炸菜最适宜挂的糊是（） 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（） 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸（） 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ） 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法（）