干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。 初馏点66-71℃，可以保证大部分C6馏分进入重整原料（） 无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（） 涨发干货原料的概念之一是（） 以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（） 干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变（） 干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变（） 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）